由食品工程教研室和基础化学教研室两个教研室组成。现有教师19人，其中教授2人，研究员2人，副教授7人，博士学位16人。博士研究生导师1人，硕士研究生导师7人。
食品工程教研室承担食品科学与工程、药物制剂等本科专业的《食品化学》《食品分析》《食品微生物学》《食品工程原理》《食品生物技术》《食品毒理学》《食品工厂设计》《食品加工机械与设备》《食品营养学》《食品加工学》《食品工程高新技术》《食品科学综合试验》等课程；其中《食品加工与保藏原理》课程为省一流课程。
基础化学教研室面向药学院各专业开设化学类基础课程。目前开设的本科生课程有：《无机化学》《无机化学实验》《有机化学》《有机化学实验》《分析化学》《分析化学实验》《物理化学》《物理化学实验》；硕士生课程有：《现代药物分析选论》《现代药物化学选论》。其中《无机化学》和《有机化学》为省“双一流”建设课程。《分析化学》为省级精品课程。
教学方面，本系教师近5年主编/副主编全国高等中医药院校“十四五”规划教材7部，参编教材多部。在教学改革方面，承担校级课程思政示范教学团队1项；校级课程思政示范课程1项，校级教育教学改革项目6项，发表教改论文多篇。本系教师多次参加教学竞赛，获福建省高校教师教学创新大赛二等奖、校级中青年教师教学基本功竞赛二等奖、课程思政教学竞赛二等奖、我校研究生课程思政教学竞赛二等奖等。指导本科生参加全国食品专业工程实践训练综合能力竞赛，获得南部赛区团体特等奖，国赛一等奖；参加国家级药学/中药学实践技能大赛获得特等奖等多项奖项，参加省级化学创新大赛获二等奖等多项。
科研方面，本系教师近5年承担国家自然科学基金项目4项；省科技厅项目14项；省教育厅项目5项；省卫生厅项目1项。发表科研论文多篇，其中SCI论文20余篇。
科学研究方向：
（1）中药材外源性有害物质的快速检测新方法研究
主要以中药材中外源性有害物质残留如真菌毒素、重金属等为检测目标，结合纳米材料、生物分子和生物放大技术，构建荧光、可视化、电化学等生物传感方法实现中药材中痕量物质的快速简便分析检测，从而达到中药质量控制的目的。
（2）海洋资源高效开发利用
鲍鱼加工废弃资源的综合利用，积极开发多元化鲍加工产品，做好壳、内脏等鲍加工废弃物的开发利用，推动鲍精细化加工，提高产品附加值。
(3) 特色中药资源品质形成机制与开发利用
聚焦于福建省特色中药资源，借助分子生物学技术，对特色中药资源的遗传基因进行测序与分析，探寻关键基因在品质形成中的调控机制，为优良品种的选育提供理论依据。充分挖掘特色中药资源的保健功效。
（4）闽产道地特色中药活性成分分析新方法与新技术研究
围绕闽产道地特色中药资源开发安全、有效、质量可控的中药产品，从中药分析角度，应用高效液相色谱法、毛细管电泳法及其联用技术等现代分离分析新技术，并结合纳米材料前处理等新前处理技术，建立多元高通量分离、鉴定并测定闽产道地特色中药活性成分的新方法，解决闽产道地特色中药质量控制的技术瓶颈。
（5）中药（经典方）抗抑郁等药理作用分子机制
聚焦于中药经典方剂的抗抑郁药理作用及其分子机制，将选取具有抗抑郁功效的中药经典方剂，通过现代药理学和分子生物学技术，深入探讨其抗抑郁作用的分子机制。
（6）从闽台特色中药中发现活性先导化合物，并对其生物合成途径研究
利用福建省中药资源丰富的优势，从闽台特色中药中发现结构新颖或具有良好生理活性的先导化合物，并对其生物合成途径进行探究。